「嚐嚐看。现在它的味道很散，有一种被惊扰後的燥感。但你得相信它，几个月後，它会变得非常安静。」
晓晨啜了一口。酒Ye确实带着一种「热过」的生涩，完全没有了之前新酒那种弹牙的碳酸感。它变得沈默了，像是一个刚经历过人生巨变、选择闭关修行的隐士。
「我也需要一次火入。」晓晨轻声说。
「你已经在经历了。」隆一看着她，语气里有一种不容置疑的坚定，「这趟秋田之旅，就是你的六十五度。你在这里流的汗、感受到的冰冷、还有你刚才倒掉的那杯杂味，都是在帮你杀菌。等你回到台北，你就不再是那瓶随便就会发酸的生酒了。你会是一瓶稳定、优雅，能经得起任何温度的熟成酒。」
晓晨握着温热的杯子，看着蒸汽在窗棂上结成细小的水滴。
她终於明白，疗癒并非回到过去，而是给过去一个完美的「休止符」。火入，并非抹杀生命力，而是为了守护那份最珍贵的、不被外界g扰的纯粹。
那一晚，晓晨在笔记本上写下：「我们都需要一次火入。在痛苦的加热中，终止那些毫无意义的混乱发酵。唯有先定型，我们才有资格谈论未来的熟成。」
窗外，秋田的积雪开始呈现出一种沉稳的灰白sE。而在酒造的巨大贮存槽里，无数升刚经过热洗礼的酒Ye，正安静地、缓慢地，进入了它们最深沉、也最美丽的梦乡。
【本章知识点：火入（Hi-ire）】
火入：清酒的巴斯德低温杀菌。通常在六十至六十五度之间进行。目的是杀Sir酸菌（火落菌）并终止酵素活动。
火落菌（Hiochi-kin）：一种耐酒JiNg的r酸菌，会使清酒混浊、产生恶臭（酸败），是酒造的大敌。
次数：传统做法会有两次火入（装瓶前与储藏前）。若完全不经过火入的酒称为「生酒」（Namazake），仅经过一次火入的则称为「生诘」或「生贮藏」。
老香（Hineka）：若加热过度或存放不当，酒会产生一种带有坚果或陈旧纸张的气味。
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