酒造里的温度，在这一日陡然升高。
不同於麴室那种带着稻香味的闷热，这是一种伴随着水蒸气与金属敲击声的、近乎肃穆的热。隆一带着几名工人，正守在一台巨大的不锈钢交换器旁。
这一步，叫「火入」（Hi-ire）。
所谓的火入，其实就是巴斯德杀菌法。刚榨好、沈淀过的生酒虽然充满活力，但T内依然有残存的酶与酵素。如果不经过加热处理，酒Ye会持续在瓶中发酵，最终可能导致质地变酸、香气走样，甚至产生令酿酒人闻之sE变的「火落菌」（Hiochi-kin）。
「我们要将酒Ye快速加热到六十五度，停留一段时间後，再迅速冷却。」隆一守着温度计，眼神b平时更加锐利，「这是一个关键的瞬间。多一度，酒会产生老香；少一度，杀菌不完全，所有的努力都会在几个月後付之流水。」
晓晨看着蒸腾的白雾。她看着那原本清冽、充满变数的「生酒」，流进导管，经过热水的洗礼，再重新流出来。
「为什麽要终止它的发酵？」晓晨问，「生酒那种活泼的生命力，难道不b安定的熟成更迷人吗？」
隆一抹去额头上的汗水，转过头，在白雾中看着她，「生酒是青春，它灿烂、冲动，但它经不起时间的颠簸。如果一辈子都当生酒，你可能在还没抵达远方的客人桌上之前，就已经先在路上坏掉了。火入，是给予它一种定型的力量。它是为了让这种美味，能跨越季节，抵达更远的地方。」
晓晨心中微微一震。
她想起自己以前对人生的期待。她总觉得自己应该像「生酒」一样，永远保持那种初恋般的、带电的、不稳定的热情。她害怕长大，害怕进入一段稳定的、不再有戏剧冲突的关系，觉得那叫「平庸」。
但这几年下来，那种不稳定的「生酒」生活，却让她遍T鳞伤。她像是一瓶没经过火入就送往异地的清酒，在现实的气温波动下，迅速地发酵成了苦涩的遗憾。
「隆一先生，」晓晨走近一步，感受到那GU六十五度的热气，「这就是所谓的成熟吗？透过一次剧烈的、痛苦的加热，让自己停在最完美的状态，从此不再随意改变。」
「不只是不再改变，而是为了深层的转化。」隆一示意工人调整阀门，「火入之後，酒会进入一段漫长的眠期。在不变的状态下，分子会重新排列，杂质会进一步消融，那才叫熟成。如果你一直在动荡，你就永远无法达到那种圆润。」
他取出一小杯刚经过火入、还带着温度的酒递给晓晨。
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