马玲把小盔儿扣在水上，然后到旁边搬了个凳子，又把发面盆和小水碗拿过来放在凳子上。
准备工作做好了，马玲却又去洗了手。这是王美兰教给马玲的，王美兰说做吃的一定得干净。手摸完凳子、面盆，再摸粮食之前，得再洗一遍手。
洗完手的马玲回到锅前，这时候锅里水已经响边了。水被小盔儿扣着，锅还没盖盖子，锅边转圈没有一丝水汽，都是干的。
这时，马玲把手伸进水碗里蘸了一下，紧接着她手往锅边转圈轻弹，将锅边掸湿后，马玲迅速从面盆里抓出一坨面来。
只见马玲右手抓面轻轻一攥，眨眼之间就把面丢进了左手，左手不停又将面丢回了右手中。连着丢着两下，连两秒钟的时间都没有，那面就成团了。
然后就见马玲手腕一抖，几乎同时就听“啪”的一声，面团摔在锅边，成一饼子贴在上面。
有人贴饼子，饼子摔到锅上，面会往下流。那样就是面没和好、和稀了，赵家有永安第一厨师在，王美兰、金小梅她们都受过培训，和的面正正好好。
那饼子贴在锅边上，手指厚的面纹丝不动，这是面和的好。而这饼子贴圆圆溜溜的，虽比不上圆规画的，却也差不多了，这就是马玲的手法好。
马玲双手不停，真就一眨眼的工夫，第二个饼子又被她贴在了锅里。
两个饼子上下一齐、大小几乎相同，更厉害的是，那两个饼子虽然紧挨着，但仔细去看，两个饼子之间有两张纸厚的距离。
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